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康桥遗梦

做杂事兼杂学当杂家杂七杂八乐及这半生,先爬行后爬坡再爬山爬来爬去劳累一辈子

 
 
 

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半生庸碌半生忙,半脱尘缘半人间,半觅知己半游戏,半为学问半为钱。半真半假半糊涂,半醒半醉半入梦

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怎样制作酱牛肉  

2014-07-20 07:05:31|  分类: 康桥好厨师 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ngycmyc《怎样制作酱牛肉》

酱牛肉 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

 


 


制作主料、辅料:


 


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牛腱肉 1000 克     八角 2       花椒 5克        桂皮 1段       香叶 2          1     


 


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大葱 1        15       料酒 60毫升      酱油 50毫升      黄酱 100


 


 


 


酱牛肉的做法


 


1  原料


 


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2  用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10 分钟左右,肉中的血水就清除干净了。


 


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3  捞出肉块沥干水分。大葱切成段,少部分切成葱丝


 


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4  将牛腱肉放入汤(砂)锅中,加入足量热水至完全没过肉块,调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。


 


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5  加锅盖先大火煮半小时,然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。


 


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6  捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉。


 


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7  牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。


 


 


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美食出彩点:


酱香浓郁,味道醇厚,美好的感觉就在口齿之间。实乃居家宴客、看球下酒之必备良品啊!


 


 


 


小贴士


1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的,太大的牛腱由于牛筋分布较散,纹路不够漂亮,卤制时也不容易入味。


2、牛腱其实不应该煮得太软太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果,还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿,次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。


     3、牛腱过程中的卤制时间(除去前面大火煮沸时间,及后面大火入味时间)可以这样计算:500 克(1 斤)牛腱需要慢火卤制1小时;1000克(2 斤)牛腱需要慢火卤制1.5-2小时;超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时(例如:1500克牛肉需炖2.5 小时),依此类推。


 


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